가을에 가장 대표적인 식품 전어의 효능과 영양성분, 손질법, 보관법 등을 알아보는 시간이 되어보도록 하겠습니다. 가을 전어는 집 나간 며느리도 돌아오게 한다는 말이 있을 정도로 가을철에 정말 맛있는 대표적인 생선입니다. 하지만 전어회를 먹기 좋은 시기는 6~7월인 걸 알고 계셨나요?? 6~7월에 전어는 9~10월에 잡히는 전어보다 뼈가 연하기 때문에 전어회를 먹기 좋은 시기는 6~7월이 적당하다고 합니다.
전어의 효능
전어에는 많은 불포화 지방산이 함유되어 있고 비타민 미네랄 타우린 단백질 등이 풍부하게 포함되어 있어, 맛과 건강을 함께 챙길 수 있는 식품입니다.
- 불포화지방산이 풍부하게 포함되어 있기에 뇌세포와 뇌 건강을 건강하게 유지해 주는 효과가 있습니다.
- 전어에는 칼슘과 무기질 미네랄이 풍부하기 때문에 골밀도를 향상해 주는 역할을 하게 됩니다.
- 빈혈을 예방해 주는 철분이 많이 함유 되어있습니다. 빈혈은 헤모글로빈이 생성되지 않고 감소하기에 나타나는 증상인데 전어에는 많은 철분과 비타민B군이 함유되어 있기에 빈혈을 예방해 주는 역할을 하게 됩니다.
- 전어에는 비타민B군과 타우린이 많이 함유되어 있기에 피로 해소에도 큰 도움을 주게 됩니다.
전어의 영양성분
[table “31” not found /]비타민 종류는 A, B, C, E군들이 다양하게 포함되어 있습니다.
양식 전어와 자연산 전어 비교하는 법
- 자연산 전어가 양식 전어보다 배가 볼록하게 나와 있습니다.
- 자연산 전어는 입술 색이 하얀색을 띠고 있으며 양식 전어는 붉은색을 띠고 있습니다.
- 자연산 전어는 꼬리가 거친 모양이며 양식 전어 꼬리는 부드러운 곡선모양을 띄는 특징이 있습니다.
신선한 전어를 고르는 법
- 눈동자가 매우 맑고 아가미가 선홍빛을 띠는 전어가 신선한 전어 특징입니다.
- 신선한 전어 배부분은 은백색이며 광택이 살아있으면 매우 신선한 전어입니다.
- 비늘이 잘 붙어있지 않거나 너덜너덜한 비늘을 가지고 있는 전어는 신선하지 않은 전어이니 반드시 비늘이 잘 붙어있는 전어를 구매하셔야 합니다.
전어 손질법
전어는 기본적으로 비린내가 많이 나는 생선 중 하나입니다. 전어회로 드실 때 손질 법은 비늘, 머리, 꼬리, 내장을 제거 하신 후 흐르는 물에 세척을 하신 후 물기를 잘 닦아서 드시는 방법입니다.
전어구이로 드실 경우에는 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물이나 소금물에 5분 정도 담가 놓으신 후 물기를 잘 닦고 구이를 하시면 비리지 않고 담백한 전어구이를 드실 수 있습니다.
전어 보관법
전어 보관법은 전어 횟감과 전어 구이용 보관 방법이 조금 다른데요, 전어 횟감으로 쓰실 전어를 보관 하실때에는 일회용 지퍼백에 내장과 머리를 제거한 횟감 생선을 담아 냉장 보관은 1~2일 안에 섭취를 권장해 드리며 냉동 보관은 한 달 이내 섭취하시는 걸 권장해 드립니다.
구이용 전어는 소금 반큰술로 살짝 절여두시고 일회용 지퍼백에 따로 보관하시는 방법입니다. 냉장 보관은 1~2일 이내 섭취하시기 권장해 드리며, 냉동 보관은 한 달 이내 섭취 하시는걸 권장해 드립니다.
여름이 지나고 선선한 바람이 부는 가을이 찾아오고 있는데요, 신선한 전어를 구매하여 올바른 보관법으로 맛있는 가을을 보내시길 바랍니다.