버섯 고르는 방법부터 신선하게 보관하는 방법까지

버섯 고르는 방법부터 신선하게 보관하는 방법까지 오늘 알아볼 식품은 식탁에 빠지면 아쉬운 식재료로 많은 사랑을 받는 버섯입니다. 버섯 보관을 잘 못하게 될 경우 곰팡이가 생기거나, 빠르게 상할 수 있기 때문에 주의하셔야 합니다. 신선한 버섯을 고르는 방법부터 유통기한, 보관하는 방법까지 알아보도록 하겠습니다.

신선한 버섯 고르는 방법

버섯에 종류가 많기 때문에 대표적인 식용 버섯 3가지만 추려서 알아보도록 하겠습니다.

우선 버섯을 고르기 이전에 농약 사용 기준을 검증 받은 버섯을 구매하시는 것이 좋습니다.

농림축산식품부에서 인증되는 유기농(ORGANIC), GAP(우수관리인증)과 USDA(ORGANIC) 표시가 있으면, 농약으로부터 안전하고 신선한 버섯입니다.

식품위생안전 마크

새송이버섯 고르는 방법

새송이버섯은 갓의 색상이 짙고 대가 굵은 것이 좋으며, 만졌을 때 탱탱한 것을 골라주시면 됩니다. 다만 습기나 수분이 차 있는 것은 피해주셔야 합니다.

느타리버섯 고르는 방법

느타리버섯은 뿌리 부분으로 갈수록 얇고 갓이 갈라지지 않은 것이 좋으며, 손바닥 크기 정도 것을 고르는 것이 신선한 느타리버섯입니다.

팽이버섯 고르는 방법

팽이버섯은 굵기가 일정하고 갓의 크기가 작으며, 뿌리 부분의 색상이 갈색으로 변하지 않은 것을 선택해 주시면 됩니다. 팽이버섯도 새송이버섯과 마찬가지로 습기가 찬 것은 피해주세요.

 

버섯 보관하는 방법

보관하실 때는 세척을 피해주시는 것이 좋습니다. 버섯은 약 80%가 수분으로 팽팽하게 차 있는 상태이기 때문에 세척을 하게 되면, 영양분이 쉽게 빠져나가게 되어 맛과 향이 떨어질 수 있습니다.

보관 이전에 버섯 손질을 하셔야 하므로 손질 방법부터 알아보도록 하겠습니다.

새송이버섯 손질 방법

밑에 뿌리 부분을 잘라주시고 키친타월을 이용해서 물기를 최대한 제거해 주세요. 이후에는 취향에 맞게 손질해 주시면 됩니다.

느타리버섯 손질 방법

새송이버섯과 마찬가지로 밑동을 잘라주시고 손으로 가닥을 떼어낸 후에 두꺼운 부분만 먹기 편하게 찢어주세요.

팽이버섯 손질 방법

밑에 뿌리 부분을 자르고 손으로 먹기 좋게 찢어주시면 됩니다. 팽이버섯이 길다면, 반으로 잘라주셔도 좋습니다.

이렇게 손질된 버섯은 키친타월로 감싸주세요. 이후에 밀폐용기에 넣어 준 후 냉장 보관하시면 됩니다.

 

버섯 유통기한

버섯은 보관 기간이 길어질수록 맛과 향이 떨어지게 되며, 상할 수 있기 때문에 최대한 빨리 드시는 것이 좋습니다.

버섯의 유통기한이 아닌 소비자가 아무 문제 없이 섭취할 수 있는 기간을 나타내는 소비기한을 봐야 하는데요, 버섯의 경우 이 기간이 짧은 편입니다.

새송이버섯의 경우 3주 내외로 먹어주는 것이 좋으며, 느타리, 팽이, 표고, 양송이버섯의 경우 일주일 내로 드시는 것이 좋습니다.

만약 버섯에 곰팡이가 폈다면 부분만 제거해서 드시지 마시고, 버려주시는 것이 좋습니다. 전체가 수분으로 차있는 버섯은 보이는 곳 뿐만 아니라 전체적으로 곰팡이 균이 퍼졌을 확률이 높습니다.

 

버섯 고르는 방법부터 유통기한, 신선하게 보관하는 방법까지 알아보았는데요, 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

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